在很多国际游客的眼中，吴哥窟是柬埔寨的标志，在很多顶级欧美大厨的眼中，贡布胡椒才是柬埔寨的代表。  贡布胡椒的魔力 柬埔寨有三大地理标志保护产品（GI，产自特定地域，质量声誉经审核批准，以地名命名的产品）：贡布胡椒、磅士卑棕糖、（桔井）笼岛柚子，其中又以贡布胡椒最为知名，享誉国际。 曾获得米其林三星主厨的法国厨师奥利维尔·罗林格曾赞赏贡布胡椒，称其“受到海洋与雨水的滋润，嗅觉层次丰富”，而另一位痴迷于贡布胡椒的顶级法国大厨，甚至到了无贡布胡椒不下厨的地步。 贡布胡椒饱含让人迷恋的细腻花香，高含量的胡椒碱又令这种独特的口感长时间停留。  20世纪法国殖民时期，贡布胡椒传到欧洲，俘获欧洲食客味蕾，从此贡布胡椒的辛香传遍世界，逐渐进入世界顶级食材行列。 不只法国厨师与贡布胡椒结下不解之缘，美国加拿大以及日韩的很多顶级厨师也对贡布胡椒情有独钟。 贡布胡椒的发展 柬埔寨气候湿热，当地人喜食冰饮，容易胃寒、湿毒重，而胡椒刚好性温热，可散寒解毒健胃。和四川人不能缺少辣椒一样，胡椒是柬埔寨社会饮食结构中不可缺少的部分，从十三世纪开始贡布省就开始种植胡椒。  2007年开始，法国农业部与柬埔寨政府合作，向柬埔寨提供资金和技术，培育当地行业协会——贡布胡椒促进协会，以促进贡布胡椒发展。 贡布胡椒于2010年在柬埔寨注册为地理标志产品，2016年2月在欧盟注册，2016年12月在越南注册，2017年3月在泰国注册。 在发展过程中，贡布胡椒逐渐衍生出黑、白、红三种，黑胡椒最常见，白胡椒最贵重。  据贡布胡椒促进协会提供的数据，贡布胡椒的生产者已从2009年的113家增加至2020年的457家，胡椒种植面积从2009年的9.45公顷猛增至2020年的398公顷，产量2009年为10.257吨，2019年为120吨，今年尚处于收割季还未结束。 随着贡布胡椒的知名度越来越高，其价格也逐年上涨，黑胡椒出厂价从2009年的每公斤4.5美元增长至2017年的15美元，白胡椒出厂价从2009年的每公斤10美元增长至2017年的28美元，这个价格延续到今年未变。 2019年，50%的贡布胡椒出口到欧盟，20%出口到美加中日韩，剩余30%被国内市场消化，国际游客的购买也带动了贡布胡椒的销量。 贡布胡椒的难题 种植贡布胡椒的农户和种植园都会加入贡布胡椒促进协会，以学到种植技术、拿到专项贷款、获得出口或其他销售渠道信息。 往年贡布胡椒的销量都不错，但是仍存在问题，因为贡布胡椒的声明响亮，在柬埔寨国内出现了很多假冒的贡布胡椒，很多奸商将劣质胡椒进行处理和包装，以贡布胡椒之名批发和零售，这些假冒伪劣的贡布胡椒在旅游名城暹粒经常出现，很多都被国际游客买走，对贡布胡椒的品牌声誉造成了重大负面影响。  近几年，政府有关部门采取措施对制售假冒伪劣贡布胡椒进行了打击，有效遏制了制假售假现象，但仍未杜绝。 在今年这个特殊的年份中，贡布胡椒又遇到了致命的难题。 贡布胡椒的收割季是每年的3月到6月，今年的贡布胡椒已经收割了九成左右，贡布省农业厅厅长陈里斯近日表示，今年贡布胡椒产量已达130吨，但是农户和种植园都在发愁。  贡布胡椒促进协会会长坤雷表示，今年因为疫情影响，欧盟市场对贡布胡椒基本没有需求，已经生产好的贡布胡椒只能储存起来，以往每年的这个时候每天可售出约500至600单，但现在基本没有，有的话也仅一两单。 坤雷还称，因为没有销售量，很多种植园都裁减了民工，仅留下的几个民工也没法支付他们薪酬，有些种植园的胡椒已经熟了却无人收割。  另外，虽然销量发愁，并已库存了100多吨，但是贡布胡椒的价格并未降低。 对于农户和种植园来说，即使贡布胡椒获得丰收，若无销量，等于这一年只投入却无收入。  有了解贡布胡椒窘况的华人网友表示，开发广袤的中国市场或许可解决贡布胡椒未来销量的问题，但开发中国市场并非易事，群体性饮食口感的培养并非朝夕之事。 作者：方正 图片来源：网络君 编辑：皮卡馨 ˇ 猜你还想看 ˇ （点击下方图片查看文章）  抖音，被柬埔寨内政部注意了！  柬偷渡客生存悲歌：想赴泰国谋生，一次次被抓回来 |
