| 来源：经济日报-中国经济网 记者 张 保 2020年，尽管部分餐厅由于疫情的冲击黯然倒闭，但是细心观察可以发现，很多中餐馆迎难应变，不仅安然度过，甚至在这场危机中有了新的发展。  一直在新加坡从事餐饮行业的王店长是2018年年初陪朋友来柬埔寨考察时决定进入柬埔寨餐饮市场的。他在金边的核心区万景岗1区投资开设了一家融合菜馆。对疫情带来的负面冲击，王店长感受非常明显，“突然就没人来了”。尽管柬埔寨疫情轻微，政府没有要求关闭餐厅，但是因为担心被感染，很多客人选择在家吃饭。“为了生存，我们打包外卖什么都做。虽然很累，但是没有别的选择，只能继续努力。”不过，随着疫情形势的逐渐平稳，餐厅的生意也开始有所起色。 同样身处该区，经营四川老火锅小龙坎的何店长经历了更加惊险的时刻。2019年11月底开业的小龙坎很快就凭借着独特的麻辣鲜香口味，吸引了众多中柬食客，每晚门口都会排起等位的队伍。2020年11月底，柬埔寨出现了迄今唯一一次疫情的社区传播。在活动轨迹调查中发现，一名疑似病例曾在该店用餐。获知消息的何店长回忆当时的情况说自己“很镇定”，相信肯定没问题。他立即与政府部门保持密切联系，按要求停业，组织全体员工接受核酸检测，配合政府对餐厅进行彻底消杀。经过检测，该疑似病例被排除风险，所有员工的核酸检测结果也均为阴性。但他们仍根据防疫要求，加强了进店体温检测，拉大了用餐间距，为供货商辟出专门的交接区域。 恢复营业后没几天时间，小龙坎就恢复了以往的上座率。  高波是柬埔寨西港重庆高老九火锅的负责人，他于2019年10月1日开了第一家店，生意不错。2020年，疫情意外发生，“95%的西港餐饮都垮了”。高波此前的盈利大都用于发放员工工资和支付高昂的房租。2020年4月，高波的第一家店被迫关闭。但是他没有放弃，他认为市场需求仍在，重视菜品和服务的高老九还有机会。2020年6月、7月和11月，他“卷土重来”，连开三店，目前都已实现了盈利。“对于西港的未来，我是看好的。疫情过后，西港旅游肯定会好起来的。”高波眼里看到的不止西港，他还计划进军金边。王店长也同样乐观，“如果疫情过去，柬埔寨还会好起来的”。他琢磨着开发一些适合疫情环境下的户外餐饮。小龙坎火锅在金边的第二家店也计划于今年5月开业。 作为柬埔寨闻名世界的文化遗产和旅游景点，暹粒吴哥古迹每年接待数百万国际游客，中国游客是其中的主力军。 但在疫情的影响下，暹粒的旅游餐饮等相关行业受到了前所未有的冲击。“现在几乎见不到外国游客。”在暹粒经营餐厅生意的韦继铭苦恼地说，“这让我们这些主要面向外国游客尤其是中国游客的中餐厅很难生存。”韦继铭表示，“外国游客数量陡降，导致大约99%的中餐厅歇业”。身为柬埔寨中国商会暹粒分会秘书长，韦继铭积极寻求面向当地消费者转型，与此同时，他还想到了抱团取暖。目前暹粒有多个在建的中柬合作项目正在推进之中，建设方多是中资企业，也是中国商会的成员单位。韦继铭正在积极联络他们，“希望通过后勤服务方面的合作，渡过眼下的难关”。他对暹粒的未来仍然看好。“现在暹粒政府抓住疫情空档，正在开展包括重修城区道路在内的基础设施改善工程。相信随着疫情的结束和国际游客的回归，我们也将迎来更好的发展。”面对冲击，这些中餐厅没有退缩，他们有自己的特色和定力，积极拥抱本地市场。他们是不懈拼搏的在柬华人的缩影。敢于直面挑战的他们，也将迎来更加灿烂的明天。 |
