 在菲律宾莱特岛长大的阿图罗·帕乔，喜欢看大人喝椰子酒，交易一加仑大小的罐装强效饮料（在当地被称为图巴，英文名Tuba）总是很便宜。有时，他会听游击队员们讲述他们的战争故事，或者在叔叔会说话的绿鹦鹉陪伴下，把新鲜捕获的海螺包裹起来。 “我必须知道什么是好的图巴，因为如果有人投诉，我就必须把它退回去，”帕乔说，他成年后的大部分时间都是在菲律宾Los Angeles市当行政官员，但他从未停止过对图巴的思考。所以，当他在2015年退休时，他写了一本关于它的书——《发现图巴》。 图巴由椰子树的汁液制成，是菲律宾南部农村地区，尤其是人口稠密的米沙鄢群岛，如莱特岛最喜爱的饮料。在每年的民间节日庆典、洗礼仪式和葬礼上，以及贫困地区的晚宴上，它都泛滥成灾。  帕乔说，有钱和中产阶级的饮酒者会去买进口啤酒、瓶装朗姆酒和威士忌。但是，由于其根深蒂固的历史以及经久不衰的社会和文化影响，许多菲律宾人意识到图巴的重要性。 菲律宾食物历史学家费利斯·普鲁登特·斯塔·玛丽亚说，图巴可以“使人际关系保持顺畅”，她在上世纪七八十年代去乡村嘉年华做研究时喝了不少，“社会互动在菲律宾极为重要，而图巴是其中的重要组成部分”。 “当地人总是为他们的图巴感到骄傲，他们会不停地往你的杯子里倒，这是对地区自豪感的体现。” 善意被误认为软弱的象征 图巴是一种文化文物，早在欧洲人殖民菲律宾之前，图巴就在宗教仪式和萨满教仪式中被记录过。16世纪的西班牙日记中描述了一种用芦苇吸管喝的受欢迎的酒精饮料，历史学家认为那是图巴。 土著部落的好客被误认为是卑躬屈膝，西班牙舰队的首领费迪南德·麦哲伦要求菲律宾人宣誓效忠并皈依基督教。当地首领拉普·拉普拒绝时，麦哲伦威胁要摧毁房屋和椰子树，那位菲律宾传奇的水手在随后的战斗中牺牲了。 据帕乔说，菲律宾历史上充斥着“图巴变成了反抗的象征”的例子，他说：“酒赋予了我们力量，并与我们反抗和维护权利的意愿联系在一起。” 图巴的影响力通过移民从菲律宾传到了关岛和墨西哥等国，在17世纪，从事马尼拉-阿卡普尔科帆船贸易的菲律宾人开始在墨西哥西部的哈利斯科州和科利马州制造图巴，直到今天仍然流行。 斯塔·玛丽亚说，在菲律宾，“图巴在整个300多年的西班牙殖民主义和50年来的美国殖民主义中一直持续存在”。 人民的酒 帕乔说，图巴代表着“渴望更好生活的边缘化人群”。椰子酒虽然广为人知，但在首都马尼拉等北部地区却不容易买到。 与图巴有关的音乐和文学作品常常唤起悲伤和心痛，与图巴采集者严酷的经济现实相呼应。收集图巴是一项辛苦的工作，但报酬却很少。在菲律宾连锁的sari-sari商店或小型家庭经营的便利店出售，起价为每升60比索（8元人民币）。 “任何场合都能买得起，各行各业的人都喜欢喝。”——埃德米尔·法比（Edmil Fabi），第四代图巴经销商和酿酒师  马南吉蒂（Mananggiti），或称图巴采集者，爬上椰子树，采集少量的树液。这项工作充满了困难，比如蜂群、蛇和极高的高度。他们很少使用工具，通常只有一把刀、竹容器、漏斗和过滤器，而且他们光着脚爬树干。在一些地区，他们会在树的底部开凿一个洞，或者在树的顶部搭上竹台阶，这就是所谓的“通往天堂的小路”。 通常，马南吉蒂并不拥有树木所在的土地，必须要么为树木支付租金，要么与地主共享图巴。如果图巴不是私人消费，它会被卖给当地的经销商，经销商会在一个大桶或罐子里发酵。 通常需要三天到一个月的时间才能生产出称为bahal的版本，如果是一年或更长时间，则被称为bahalina。随着时间的流逝，味道变得更顺滑，更丰富，更有花香，酒精含量也会上升。 年浅的、略带涩味的图巴通常与可乐混合在一起，而老年人则将它们添加到炼乳和生鸡蛋中，这是一种“健康的鸡尾酒”，据说有助于长寿，这个版本也是一种常见的解酒方法。 “它在任何场合都能买得起，我们地区各行各业的人都喜欢喝它，”莱特岛的第四代图巴经销商和酿酒师埃德米尔·法比说。 品尝未来 帕乔撰写了《发现图巴》，以提高人们对这种饮料的认识，并鼓励更广泛的生产。他说，提高装瓶质量和标准化质量并不是一件容易的事，但这最终将为农民和汁液采集者带来更多的利润。  他说：“如果图巴可以出口到海外或在马尼拉销售，它肯定会有市场，”他指出，2019年有800万游客到访菲律宾，还有200万居住在国外的菲律宾人可能会想念家乡的味道。 帕乔说：“椰子酒对我们自己的历史很重要，它是我们的一部分，我们需要认识到这一点。” |
