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标题: 黑暗料理?菲律宾出名的十道菜品,你吃过几道? [打印本页]

作者: 123460954 时间: 2020-9-23 16:11
标题: 黑暗料理?菲律宾出名的十道菜品,你吃过几道?
除了上期的菲律宾排名前十的菜品

本期次一档的十个著名菜品

咱就不排名次了按字母顺序排列

Bistek 菲式肉排

Philipino Steak

主食材是牛排肉或猪排肉

制作方法与西式肉排基本一样

不同之处是菲式肉排加入了

四季橘 (Calamansi) 调成酸味

而且一定要加入洋葱圈作配菜

菲式牛排 Bistek na Baka

Crispy Pata 脆炸猪腿

食材为带骨的猪小腿或肘子

以酱油和醋为蘸料

Longganisa 菲式香肠

Philipino Sausage

菲式香肠源于西班牙

连名字都是西班牙语

但在制作和口味上做了本地化的改良

菲式香肠有很多种各地口味也不同

总体上可以分为生香肠和熏肠

口味上可分为甜香肠和蒜味肠

它常出现在早餐

尤其是酒店早餐的餐桌上

或快餐连锁店的早餐菜单上

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Paksiw 醋炖鱼/肉

Fish / Meat Stew in Vinegar

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醋炖牛奶鱼

Paksiw na Bangus

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醋炖猪蹄

Paksiw na Pata

番茄汁炖肉

Meat Stew in Tomato Sauce

番茄汁炖肉主要有四款略有区别的菜品

Kaldereta / Caldereta

肝醬番茄汁炖肉

主食材是带骨的牛肉或羊肉

与其他三款菜品的主要区别是

其调料中加了肝醬 (Liver Spread)

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肝醬番茄汁炖牛肉

Kalderetang Baka

Mechado 酸味番茄汁炖肉

主食材是牛肉或猪肉及猪肥肉

加醋或酸味水果调成酸味

与其他三款菜品的主要区别是

加了肥肉和酸味

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酸味番茄汁炖牛肉

Mechadong Baka

Menudo 番茄汁葡萄干炖肉丁

主食材为猪肉有时加肝

切成丁食用时不再用刀切

与其他三款菜品的主要区别是

加葡萄干所以增加了甜度

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Afritada 番茄汁炖肉

主食材多用鸡肉有时用猪肉

与其他三款菜品的主要区别是

在做法上先把肉和蔬菜一起炒熟

然后再炖

有时加面包屑 (breadcrumbs)

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番茄汁炖鸡肉 Afritadang Manok

Pinangat 酸味炖菜

Soured Stew

主食材为海鲜

使用酸味水果调酸味包括

四季橘三敛果酸角

(Calamansi, Kamias, Sampalok)

与醋炖菜 (Paksiw) 的区别是不使用醋

与菲式酸汤 (Sinigang) 的区别是轻酸味

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酸味炖鱼

Pinangat na Isda

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酸味炖虾

Pinangat na Hipon

Sisig 铁板菜

Sizzling Dish

菲律宾铁板菜的食材都是切成小丁

一定要有四季橘和辣椒调味

正宗的铁板菜主食材是猪头肉和猪肝

不加鸡蛋

现今除了猪头肉和猪肝用作食材外

很多其它食材也用来做铁板菜

而且多数要加一个鸡蛋

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铁板鳄鱼肉

铁板猪肉

Sisig na Tofu

Tapa 干煎腌肉

Dry-fried Cured Meat

主食材为牛肉

也有用其它肉类甚至鱼的

传统备制要先用盐和辣椒腌制

然后制干

最后干煎或烤制成菜

现今多已省略了制干这一备制程序

菲律宾顶级快餐连锁店

“快乐蜂 (Jollibee)”

就有这款菜式用作早餐

干煎腌牛肉 (Beef Tapa)

配米饭和荷包煎蛋

Tocino 菲式叉烧肉

Grilled Sweet Cured Pork

主食材是猪肉五花肉

传统菲式叉烧肉的备制

只用盐糖食用硝酸钠腌制

现今加入了更多的调料

烹制方法可以水煮至没有汁水

更多地是干煎或烤制

这款菜式极甜忌糖者慎食

菲式叉烧肉也是早餐中的常客

Tortang Talong 茄子煎蛋

Eggplant Omelet

先将茄子用炭火烤熟

茄子中也就浸入了烟熏的味道

然后去皮拍扁

与鸡蛋一起油煎成菜

吃是大事儿后期还会有相关内容 ...

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作者：菲律宾游记

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